Scolarest investit dans le plus précieux capital de notre
avenir: la jeunesse !
Le début de l'année civile fut la rentrée pour Scolarest.
Une rentrée à ne pas manquer: les étudiants en préparation de
leurs examens ont besoin de régularité, d'aliments variés,
nutritifs et sains. Bref, un apport en calories dosées et
équilibrées pour que l'esprit reste éveillé, et non pas assommé par
un repas trop riche et lourd. Un cours de
diététique universitaire? Plutôt, une réalité
simple...
Scolarest a été choisi comme nouveau prestataire des services
restaurateurs de l'université de Liège sur base de sa réponse
précise au cahier des charges. Un contrôle strict du budget
en respectant une qualité constante en fut la base.
La taille du contrat est un défi en soi. Philippe
Scherpenbergs, district manager et responsable du site, supervise
deux restaurants self service (450 et 1000 passages par midi) qui
servent un assortiment de repas chauds et froids, salad bars,
boissons, desserts, fruits et six cafétérias qui ouvrent leurs
portes à 8 heures avec le petit déjeuner et le café pour les
noctambules. Ensuite jusqu'à 17 heures sont servis les
sandwiches préparés, les snacks chauds (paninis, pâtes), desserts,
boissons à emporter ou à consommer sur place.
Scolarest met en évidence dans chacun des points de vente le
programme Balanced Choices. Ce programme veut aider le
consommateur à faire des choix équilibrés tout au long de la
journée alimentaire. Aucun aliment n'est 'mauvais', bien au
contraire: les goûts et les couleurs ne se discutent pas. Or,
la quantité et la fréquence de ce qu'on mange vaut de
l'attention. Les pommes frites peuvent être une habitude
hebdomadaire, non pas une évidence journalière... Des icônes
informent le consommateur de l'apport spécifique de certains
aliments et la pyramide alimentaire sert de guide. Chaque
mois des informations produits sortent pour informer et 'éduquer'
le consommateur.
L'assortiment est varié et adapté. Les restaurants
proposent chaque jour 'un plat santé' et les cafétérias
font autant avec 'un panini santé' et 'le sandwich de
la semaine' à base de pain au levain (pain
campagnard). L'économie équitable est présente avec une
considérable consommation du café Mano-Mano, un produit de Café
Liégeois. La demande est lancée pour prévoir de manière
durable d'autres produits bio dans l'assortiment.
Il y a également un restaurant réservé aux professeurs et
conférenciers qui prévoit un service à table (avec une capacité de
100 personnes). Chaque jour, le convive y a le choix entre
trois menus comprenant une entrée, un plat et un dessert.
Une équipe composée de 50 personnes de l'université, assistées
de 6 personnes de Scolarest, gère toute la restauration sur le
campus. Outre les restaurants, ils sont aussi en charge du
'banqueting', c'est-à-dire les réceptions et cocktails lors de
conférences ou manifestations spéciales telles que les vœux du
recteur ou l'accueil des nouveaux étudiants.
Les vacances scolaires ne sont pas synonymes de congé.
Scolarest, solidaire avec la jeunesse studieuse, assure une
permanence tout au long de l'année, quoique sur un nombre de sites
restreint durant les vacances.
IG - le 18 avril 2011
