Scolarest investeert in het kostbare kapitaal van onze toekomst: de jeugd!

Het begin van het kalenderjaar was voor Scolarest de start aan de universiteit van Luik. Een start die ze beter niet misten: de studenten zaten immers in volle examenvoorbereiding en rekenden op regelmaat met gevarieerde voedzame en gezonde menu's. Kortom, een evenwichtig gedoseerde calorieaanvoer die de geest scherp houdt en die het spijsverteringstelsel niet overdadig belast zodat je enkele uren suf zit aan te modderen. Een universiteitscursus over diëtetiek? Eerder, een simpele basiskennis...

Scolarest werd als nieuwe cateraar gekozen door de universiteitsrestaurants van Luik omdat het als enige het lastenboek precies heeft nageleefd. Een strikte controle van het budget gekoppeld aan een constante kwaliteit vormen de basis van het contract.

De omvang van het contract vormt al een uitdaging. Philippe Scherpenbergs, district manager en verantwoordelijk voor de site, superviseert twee self-service restaurants (450 en 1000 passages per middag) die een assortiment van koude en warme schotels serveren, naast een salad bar, dranken, desserten, fruit enz. Daarnaast beheert hij zes cafetaria's die elke dag om 8 uur openen met een ontbijt en koffie voor de nachtbrakers. Tegen de middag en dat tot 17 uur worden er belegde broodjes, warme snacks (panini, pasta), desserten, dranken geserveerd om mee te nemen of ter plaatse te consumeren.

Scolarest heeft op elk verkooppunt Balanced Choices ingevoerd. Dit is een programma dat de consument wil helpen bij zijn voedingskeuzes om tot een evenwichtige voedingsdag te komen. Men gaat ervan uit dat niets 'slecht' is, wel integendeel, smaken zijn immers heel persoonlijk. Wat natuurlijk wel belangrijk is, zijn de hoeveelheid en de frequentie waarmee men bepaalde producten consumeert:  frietjes kunnen wel wekelijks op het menu staan, maar worden best geen dagelijkse gewoonte...  Labeltjes geven de consument informatie over de specifieke kenmerken van producten en de voedingsdriehoek geldt als richtlijn. Iedere maand wordt een product of voedingselement in de kijker gezet om de consument te informeren en 'op te voeden'.

De restaurants voorzien een gevarieerd en aangepast assortiment. Iedere dag vind je er een 'schotel gezond' en in de cafetaria's is er de 'panini gezond' en de 'sandwich van de week' met een aangepast volwaardig brood. Fair trade heeft er ook zijn plaats: er wordt enkel Mano-Mano koffie van Café Liégeois aangeboden. Op dit ogenblik wordt onderzocht hoe men op duurzame wijze bio-producten in het gamma kan opnemen.

Er is ook een apart restaurant waar professoren en gastsprekers aan tafel bediend worden (capaciteit 100 man). Iedere dag heeft de gast er de keuze uit drie menu's die bestaan uit een voorgerecht, hoofdschotel en dessert.

De acht locaties draaien op een team van 50 man personeel van de universiteit ondersteund door 6 medewerkers van Scolarest. Naast de restaurants en cafetaria's staan zij ook in voor de 'banketing', dit zijn alle speciale evenementen zoals recepties en cocktails bij conferenties of bij speciale gelegenheden, zoals de nieuwjaarswensen van de rector, of het onthaal van de nieuwe studenten.

Schoolvakanties betekenen niet automatisch vrijaf. Scolarest is solidair met de ijverige studenten en verzekert zowat het hele jaar door een permanentie, hetzij soms op een beperkt aantal locaties.

IG - 18 april 2011