Nos collègues internationaux sont également pleinement engagés dans la lutte contre le gaspillage alimentaire. Découvrez ce plat traditionnel hongrois du chef Norbert Jónás, d’Eurest Hongrie. Nous aimons le fait qu'il combine des traditions transmises de génération en génération avec une approche moderne pour utiliser au mieux les produits.

À propos de la recette, Norbert nous a dit ce qui suit:" Ce plat contient tous les ingrédients populaires que l’on trouve dans la plupart des cuisines hongroises. La majorité des Hongrois adorent les pâtes qui depuis des générations sont pétries et roulées par nos grands-mères dans leur cuisine. Les oignons, la saucisse fumée et les tomates ont toujours joué un rôle important dans la cuisine hongroise. Il arrive souvent qu'après une récolte record au potager quelques tomates restent au réfrigérateur ou qu'un petit morceau de saucisse se perd dans l’armoire à provisions. Malheureusement, le pain sec finit souvent à la poubelle. Dans ce plat nous utilisons ces ingré-dients. C'est un plat qui ne demande aucune compétence particulière et qui de plus est amusant et facile à préparer avec les enfants. "

Ingrédients

  • 150g saucisson sec au paprika
  • 120g oignons
  • 350g farine
  • 180ml eau
  • 1 oeuf
  • 60g puree de tomates
  • 1 pincée de sel
  • 600g tomates fraîches
  • 4g thym frais
  • 30g sucre cristallisé
  • 100g (2 tranches) pain sec
  • 30g ail

Préparation

  • Hachez la saucisse. Faites-la cuire à feu doux et ajoutez les oignons émincés, faites revenir le tout et assaisonnez avec un peu de sel.
  • Pétrissez la pâte à pâtes: farine - eau - purée de tomate - sel, laisser reposer brièvement et ensuite étalez la pâte et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
  • Mettez une cuillerée de farce de saucisse au centre, badigeonner les bords avec l’ œuf battu, pliez fermement et pressez. Pressez  les bords à l’aide d’une fourchette pour les sceller hermétiquement autour de la farce. Faites bouillir pendant 4 à 5 min. dans de l’eau.
  • Entaillez la peau des tomates, arrosez-les d’eau bouillante et épluchez-les, ensuite hachez les tomates pelées et frottez-les à travers un tamis pour enlever les graines. Faites bouillir les tomates avec un peu de sucre jusqu’à l’obtention d’une espèce de confiture et assaisonnez avec le thym.
  • Enduisez les tranches de pain sec d'huile à l’ail et grillez-les au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Émiettez le pain épicé sur le plat préparé.
  • Décorez avec des fines herbes fraîches.

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