Onze internationale collega’s zijn ook volop bezig met het gevecht tegen voedselverspilling. Kijk eens naar dit traditionele Hongaarse gerecht van chef-kok Norbert Jónás, uit Eurest in Hongarije. We vinden het geweldig dat het tradities combineert die al generaties lang worden doorgegeven, met een moderne aanpak om producten zo goed mogelijk te gebruiken.

Over het recept vertelde Norbert ons het volgende: "Dit gerecht bevat alle populaire ingrediënten die in de meeste keukens in Hongarije te vinden zijn. De meeste Hongaren zijn dol op pasta's die al generaties lang door onze grootmoeders thuis worden gekneed en gerold. Uien, gerookte worst en tomaten hebben altijd centraal gestaan in de Hongaarse keuken. Het gebeurt vaak dat er na een recordoogst in de moestuin een paar tomaten in de koelkast blijven liggen of dat er een klein stukje worst in de voorraadkast wegkwijnt. Helaas belandt droog brood vaak in de prullenbak. In dit gerecht maken we gebruik van die dingen.  Het is een gerecht dat geen speciale vaardigheden vereist en dat leuk en gemakkelijk is om samen met de kinderen te maken."

Ingredienten

  • 150 g droge paprika-worst
  • 120 g uien
  • 350 g fijne bloem
  • 180 ml water
  • 1 ei
  • 60 g tomatenpuree
  • 1 snuifje zout
  • 600 g verse tomaten
  • 4 g verse tijm
  • 30 g kristalsuiker
  • 100 g (2 sneetjes) droog brood
  • 30 g knoflook

Bereiding

  • Hak de worst fijn. Bak op een zacht vuurtje en voeg de fijngesneden ui toe, bak samen en breng op smaak met een beetje zout.
  • Kneed het pastadeeg: bloem - water - tomatenpuree - zout, laat even rusten en rol het deeg vervolgens uit en snijd er cirkels uit met een deegsteker.
  • Leg een theelepel worstvulling in het midden, bestrijk de randen met een losgeklopt ei, vouw dicht en knijp samen. Duw de randen samen met een vork om ervoor te zorgen dat ze goed dicht zijn. Kook in water gedurende 4-5 minuten.
  • Kerf het vel van de tomaten in, giet er kokend water over en pel ze, hak de ontvelde tomaten in stukjes en wrijf ze door een zeef om de zaadjes te verwijderen. Kook de tomaten met een beetje suiker tot een confituur en breng op smaak met tijm.
  • Bestrijk de sneetjes droog brood met knoflookolie en rooster ze in de oven tot ze knapperig en goudbruin zijn. Verkruimel het gekruide brood over het opgemaakte gerecht.
  • Versier met verse kruiden.

WIJ MENEN HET MET DIE PLANEET ONS

Niet overtuigd dat een gigant als Compass Group echt inzit met een betere wereld?
Daag ons uit en we overtuigen je graag!

Daag ons uit