Saviez-vous qu'il existe plus de 7 500 variétés de pommes au monde. Et bien sûr, les plus savoureuses viennent de chez nous. Telle que la Jonagold dans notre recette de fruits du mois, merci au Maître boulanger Kris Goegebeur de ‘Bakkerij Brood’ à Roulers.

Apfelstrüdel du maître boulanger Goegebeur

Ingrédients

La pâte :

  • 400g farine blanche
  • 4g sel
  • 180g eau

Le fourrage:

  • 100g beurre
  • 5 Jonagold ou autre variété ferme de pomme (non pas style Boskoop, car elle tombe en compote après cuisson)
  • 50g raisins secs
  • 50g cassonade
  • 1 zeste de citron et de citron vert
  • 200g cake sec ou chapelure
  • 10g cannelle

Préparation

La pâte:

Vous préparez la pâte en mélangeant bien la farine, le sel et l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Enveloppez-la dans du papier aluminium et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le fourrage:

Epluchez les pommes et coupez en dés de 1 cm, mélangez avec les raisins secs, la cassonade, la cannelle, les zeste de citron et de citron vert et le cake séché ou la chapelure jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et couvrez.
Mettez au réfrigérateur pendant  24 heures.

Composition :

Après 24 heures, vous pouvez étaler très finement la pâte et l'étirer légèrement jusqu'à  atteindre 2 mm d'épaisseur, ou jusqu'à ce que vous puissiez voir votre main à travers. Placez-la sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, émiettez le fourrage aux pommes dessus et arrosez de beurre fondu, roulez-la délicatement. Placez dans un four préchauffé à 230 ° C pendant 30 minutes. Sortez la pâte du four et saupoudrez de sucre glace.

Conseil de service: Encore plus délicieux avec une boule de glace vanille et / ou une sauce à la vanille.