Chez Compass Group, nous accordons beaucoup d’importance au développement personnel et à l’épanouissement de nos employés. C’est pourquoi nous organisons régulièrement des formations pour notre personnel. Dans cet article de blog, nous présentons la formation professionnelle ‘Techniques culinaires de base’.

Un éventail de formations professionnelles

Les sujets des formations de Compass Group sont variés : accueillir les clients, améliorer la gestion du temps, développer des compétences professionnelles en cuisine, tout connaître sur la sécurité et l’hygiène, re(découvrir) l’informatique, travailler en équipe, etc. Vous souhaitez en savoir plus ? Nous avons suivi la formation professionnelle pour les commis de cuisine, qui a pour objectif de maîtriser les techniques culinaires de base et de gagner de la confiance dans son travail.

Techniques culinaires de base : jour 1

Vendredi 7 février, plusieurs commis de cuisine ont ainsi débuté la formation ‘Techniques culinaires de base’ avec partenaire NXT-PRO dans l’espace professionnel Co-oking. La formation s’étend sur 10 journées de cours et permet d’apprendre la préparation des plats dans les règles de l’art.

Le premier cours est essentiel : Jerry, le chef et coach de Zwerfkeuken, met les participants à l’aise et discute de la partie théorique, avec le règlement de travail, les consignes, la terminologie des recettes, les ustensiles et les appareils de cuisine. Son approche ? Faire comme si les participants travaillaient pour la première fois en cuisine. Jerry peut ainsi mieux cerner les acquis et les points d’attention de chacun, pour orienter ensuite le niveau de cours en fonction du groupe complet.

Jerry explique aussi que les participants deviennent tour à tour chef le temps d’une journée de cours pour s’habituer au travail collectif, à la manière de distribuer des tâches et de suivre des instructions. Avant chaque cours, le coach vérifie également que chaque participant respecte les règles d’hygiène et de sécurité. Pour la découpe par exemple, il faut toujours porter un gant anti-coupure.

Découvrez un aperçu en photos de la formation :

Ce qu’en pensent les participants

Il suffit d’une petite heure de travail pour les participants commencent à trouver leur repère. Le premier plat est prêt, une belle odeur se répand dans l’atelier de cuisine. Entre les poêles et les casseroles, nous avons posé quelques questions aux participants.

Kelly (Résidence Heilig Hart à Putte) :

« C’est l’occasion d’apprendre à suivre une recette, je me débrouille en cuisine mais j’ai besoin de connaître les techniques comme un pro. Mon chef m’a inscrite à la formation. Dans la cuisine où je travaille, le personnel doit être polyvalent. Je suis à la plonge et parfois j’aide à la découpe de légumes ou la préparation de plateaux pour les chariots. La formation est idéale pour moi. »

Jacqueline (Total-Fina à Feluy) :

« J’adore apprendre, ça me motive, ça me permet d’avancer. J’ai aussi beaucoup d’admiration pour mes chefs. Ils me font confiance et me soutiennent, je suis fière de travailler avec eux. Grâce à cette formation, je vais développer mes compétences et pouvoir encore mieux les aider. Je suis chez Compass Group depuis 1997, la cuisine est ma passion et j’ai envie d’aller le plus loin possible ! »

Le dernier cours est prévu mi-mai, il nous tarde de découvrir la progression des participants mais aussi de goûter aux plats, à l’issue de la formation ‘Techniques culinaires de base’ !