L’automne est tout indiqué pour les petits plats au four et le « confort food ». Pour la recette de saison, nous avons jeté notre dévolu sur un légume oublié : le pâtisson.

 

Il est également appelé « artichaut d’Espagne » et possède un goût différent des autres courges. Faisant partie de la famille des cucurbitacées, le pâtisson est faible en calories et contient beaucoup de minéraux, en particulier du potassium. Sa forme est idéale pour l’évider et le farcir ; comme nous vous le proposons dans cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 pâtissons
  • 600 g de viande hachée (bœuf, porc, poulet ou agneau)
  • 300 à 400 g d’épinards frais
  • 2 grosses carottes (ou 3 carottes moyennes)
  • 2 échalotes ou 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à s. d’huile
  • 1 c. à s. du thym sec
  • 2 c. à s. de farine
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y plonger les pâtissons 10 minutes. Les enlever de l’eau et les sécher. Ensuite, découper le sommet de chaque pâtisson de manière à obtenir un « chapeau ». Évider la chair à l’aide d’une cuillère et ôter toutes les graines.
  3. Éplucher et ciseler les échalotes (ou l’oignon) et l’ail. Nettoyer les carottes et les tailler en brunoise. Laver les épinards frais et les égoutter.
  4. Faire fondre 20 g de beurre et un filet d’huile dans une sauteuse, ajouter l’ail et les échalotes jusqu’à obtenir une consistance translucide.
  5. Ajouter les carottes et le thym. Remuer le tout. Ensuite, ajouter la viande hachée en remuant, jusqu’à obtenir une texture friable.
  6. Ajouter les épinards frais et remuer le tout à nouveau. Couvrir pendant 15 minutes.
  7. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût. Parsemer de farine. Remuer le tout une dernière fois pour obtenir la farce.
  8. Remplir les pâtissons de la farce. Couvrir avec les « chapeaux » et enfourner pendant 20 minutes.

Conseil : le pâtisson peut être accompagné de riz et d’une sauce marinara. Vous préférez une variante végétarienne ? Remplacez la viande hachée par des pois chiches, du haloumi ou du quorn, selon votre méthode de cuisson habituelle.