Un menu adapté au climat, comment faire ?

Avec quelques ajustements simples, nous pouvons rendre les repas beaucoup plus respectueux du climat dans le secteur de la restauration. Cette démarche repose sur trois principes : nous mettons l'accent sur les aliments d'origine végétale, nous réduisons les déchets et nous achetons intelligemment les matières premières alimentaires.

Cela fait partie du mouvement "Plant-forward", un style de cuisine qui consiste principalement à cuisiner et à manger des aliments d'origine végétale.

Voici quelques stratégies pour y parvenir :

• Mangez plus de protéines végétales
• Mangez moins de viande dont l'empreinte écologique est importante, comme le bœuf ou l'agneau. La volaille est une meilleure option.
• Consommez des protéines animales en association avec des protéines végétales, ce qui garantit la richesse de votre assiette.
• Mélangez la viande avec les légumes, pour créer plus de variété
• Placer les menus axés sur les plantes plus haut et plus au centre du menu
• Assurez-vous que les aliments sont encore savoureux
• Décrivez les aliments de manière attrayante, sans mentionner qu'ils sont végétariens ou végétaliens
• Proposer d'abord aux clients les menus respectueux du climat

Moins de déchets réduit considérablement l'impact sur la planète.

Voici ce que vous pouvez faire :

• De la carotte à l'épluchure, essayez d'utiliser tous les aliments dans votre plat (si possible).
• Fournir des portions adaptées aux clients
• Dans le cas des aliments d'origine animale, utilisez la carcasse entière dans votre plat (si possible)
• S'efforcer de mettre en place une économie circulaire, en faisant appel à des fournisseurs qui utilisent les sous-produits pour créer de nouveaux ingrédients.

Soyez conscient de l'impact de l'origine de vos aliments et de la manière dont ils sont transportés. S'efforcer d'être efficace et durable.

Quelques stratégies :

• Utilisez uniquement des produits de saison
• S'appuyer sur la culture locale et nationale
• Évitez les produits qui sont transportés par avion
• N'utilisez que des cultures respectueuses du climat, issues de l'agriculture biologique et régénérative