Canapee épisode 2 - cataplana du sud avec collègue Glen

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Découvrez la recette ici :

Ingrédients :

Préparation du poisson :

Nettoyez le poisson et coupez-le en morceaux généreux de taille égale. Assaisonnez ensuite avec un peu de sel.
Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau, épluchez-les et coupez-les en tranches.
Coupez l'oignon, la tomate et le poivron en rondelles.
Dans la cataplana, placez des couches alternées de
de légumes, de poissons, de fines lamelles de lard, de pommes de terre, d'herbes fraîches et d'ail.
Arrosez d'huile d'olive, et complétez avec du piment + un peu plus de sel marin.
Ajoutez le vin blanc jusqu'à ce que tout soit à peine submergé.
Sur le dessus, garnissez avec les fruits de mer et les crevettes.
Fermez la cataplana et mettez-la à feu moyen pendant environ 12 à 15 minutes.
Avant de servir, ouvrez : remuez le tout et vérifiez que toutes les coquilles sont ouvertes et que le poisson a une cuisson parfaite. Saupoudrez avec le reste des herbes fraîchement hachées et refermez.

Préparation du pastel de nata :

Préparer le sirop de sucre parfumé : Sucre-eau-cannelle-écorce de citron vert.
Laisser bouillir et réserver pendant 1 min.
Préparer la crème pâtissière : mélanger la farine et la fécule de maïs.
Incorporer graduellement le lait (jusqu'à ce que la pâte soit lisse).
Laissez épaissir à feu moyen en remuant.
Incorporer progressivement le sirop de sucre.
Passez le tout au tamis.
Roulez la pâte feuilletée et découpez des cercles d'approximativement 3 cm d'épaisseur. Placez ensuite la pâte dans les moules et appuyez dessus.
Remplir de crème pâtissière.
Faites cuire au four à 230 °C pendant 15 min.

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