Een schoonheidsprijs gaat hij nooit winnen, maar lekker gezond is hij wel: de knolselder. Boordevol ijzer, vezels en vitamines C en K. En superlekker, zoals in ons recept onderaan.

Parmentierschotel met knolselder, champignons en Père Joseph

Ingrediënten (voor 4 personen) 

  • 600 g loskokende aardappelen 

  • 600 g knolselder 

  • 400 g witte champignons in schijfjes 

  • 700 g gemengd gehakt 

  • 50 g ajuinblokjes 

  • 100 g gemalen Père Joseph 

  • 70 g ongezouten boter 

  • 60 g vloeiende bloem 

  • 1 l melk 

  • 50 g paneermeel 

  • 1 blokje kipbouillon 

  • knoflookkorrels 

  • witte peper en zout 

  • zwarte peper van de molen 

  • vanillestokje 

Bereiding 

Voorbereiding: 

  • Verwarm de oven voor op 180°C 

  • Bak het vlees en de uien bruin in de pan. 

  • Voeg de knoflook toe en breng op smaak.  

  • Laat het even rusten. 

  • Kook de aardappelen samen met de in stukjes gesneden knolselder.  

  • Snij de champignons en kleur ze lichtjes aan in olijfolie, kruiden met zwarte peper van de molen en zout, zet ze even aan de kant. 

  • Pureer de aardappelen en de knolselder met 30 gr boter, peper en zout, vanillemerg en 250 ml melk.  

  • Rasp de Père Joseph. Maak een kaassaus met 40 gr boter en de bloem, los de bouillon op in de 750 ml melk, voeg als laatste de kaas toe. 
     

Opbouw en afwerking:  

  1. Neem een ovenschaal of individuele potjes. 

  1. Spreid het gehakt op de bodem. 

  1. Leg de champignonschijfjes erover 

  1. Overgieten met de kaassaus 

  1. Afdekken met de knolselderpuree 

  1. Bedekken met laagje paneermeel 
     

  1. Bak in de oven op 180°. Nog even gratineren indien mogelijk. 

Groente van de maand februari 2021: de knolselder