Hoe kunnen we over de herfst en oktober praten zonder de pompoen te vernoemen? Voor de groente van de maand kozen we dit recept voor een heerlijke en gezonde pompoenrisotto.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 350 g rijst
- 500 g pompoen
- 500 ml groentebouillon
- 1 witte ui
- 40 g boter
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding (20 minuten en 40 minuten kooktijd)
- Giet de groentebouillon in een steelpan. Zet de steelpan op hoog vuur en breng deze aan de kook. Zodra het kookt, zet het vuur lager en laat de bouillon sudderen om hem warm te houden.
- Schil de ui en hak deze fijn.
- Schil de pompoen (indien nodig), verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Smelt de zachte boter in een tweede pan op middelhoog vuur. Bak de fijngesneden ui en de pompoenblokjes in 10 minuten goudbruin.
- Voeg de rijst toe en laat 3 minuten koken, goed roerend, tot die glazig is.
- Giet vervolgens een lepel groentebouillon in de pan en koken verder, roer af en toe, totdat de bouillon volledig is verdampt.
- Voeg na het verdampen een nieuwe lepel bouillon toe en wacht tot deze weer is opgenomen. Herhaal dit een aantal keren en voeg de lepels bouillon toe aan de risotto, totdat de risotto gaar is.
- Als de risotto gaar is, voeg je de geraspte Parmezaanse kaas toe. Voeg zout en peper naar smaak toe en roer goed door. Laat de risotto nog enkele minuten koken op een zacht vuurtje.
Geniet ervan!
