Impossible de parler de l’automne et du mois d’octobre sans parler du potiron ! Pour le légume du mois, nous vous présentons la recette du risotto au potiron, à la fois délicieux et sain.

Ingrédients (4 personnes)

  • 350 g de riz
  • 500 g de potiron
  • 500 ml de bouillon de légume
  • 1 oignon blanc
  • 40 g de beurre
  • 50 g de Parmesan râpé

 

Préparation (20 minutes et 40 minutes de cuisson)

  • Verser le bouillon de légumes dans une casserole. Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Dès l’ébullition, baissez le feu à feu doux et laissez mijoter le bouillon afin de le conserver chaud.
  • Peler et émincer finement l’oignon.
  • Éplucher le potiron (si besoin), ôter les graines et découper la chair en petits cubes.
  • Faire fondre le beurre mou dans une seconde casserole sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon émincé et les cubes de potiron pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Ajouter le riz arborio, puis laisser cuire pendant 3 minutes, en mélangeant bien, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  • Verser ensuite une louche de bouillon de légumes dans la casserole, puis poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le bouillon soit complètement évaporé.
  • Une fois qu’il est évaporé, ajouter une nouvelle louche de bouillon et patienter qu’il soit absorbé à nouveau. Répéter l’opération plusieurs fois, en ajoutant au fur et à mesure les louches de bouillon au risotto, jusqu’à temps que ce dernier soit cuit.
  • Quand le risotto est cuit, y ajouter le parmesan râpé. Saler et poivrer selon vos goûts, puis bien remuer. Laisser cuire encore quelques minutes sur feu doux.

 

Bon appétit !