Veeg het ongeluk uit je huis, hang rode versieringen en verzen aan je ramen en deuren….
Je raadt het al : tijd voor Chinees Nieuwjaar. En hoewel het dit jaar in het teken staat van de os, gaan wij toch liever voor eend met dit lekkere, Oosterse gerecht

Wok van eend met rode curry, ananas en Pandanrijst

Ingredïenten (4 personen)

  • 600 g Eendenfilet
  • ½ Verse Ananas
  • 100 g Rode paprikareepjes
  • 40 g Ajuinblokjes
  • 200 g Sluimererwten
  • 400 ml Kokosmelk
  • 240 g Pandanrijst (= Jasmijnrijst)
  • 1 Stengel vers citroengras of ¼ tl Sereh (1 g)
  • ¼ tl gemberpasta
  • ¼ Bussel verse koriander
  • 2 el rode currypasta (30 ml)
  • 2 el vissaus (30 ml)
  • 1 Eetlepel rietsuiker (20 g)
  • Enkele druppels citroensap
  • 50 ml Arachide olie

 

Bereiding:

  • Kook de rijst volgens instructies op de verpakking.
  • Snij het vet van de eendenfilet
  • Snij de filet in fijne plakjes, kleur kort aan in een hete wok met de verhitte Arachide olie
  • kruiden met peper en zout
  • haal de eend terug uit de wokpan en bewaar aan de zijkant onder deksel.
  • Stoof de ui aan en voeg de sluimererwten en de paprika toe.
  • Voeg de in stukjes gesneden ananas en de suiker toe, even goed laat sudderen.
  • Voeg de gember, het stuk citroengras of Sereh en het citroensap toe, de rode curry en de vissaus ook, en als laatste de kokosmelk.
  • Even laten inkoken, en afsmaken met peper, zout en eventueel nog wat citroensap.
  • Serveer in een diep bord.
  • Schik de schijfjes eend dakpansgewijs bovenop.
  • Garneer met de verse korianderblaadjes.
  • Serveer de rijst apart in een kommetje.