De Olympische Zomerspelen zijn ondertussen halfweg en België heeft al een paar medailles verzameld. Dit jaar vinden de Spelen plaats in Japan, een land dat we meestal associëren met heerlijke gerechten zoals sushi en miso ramen.

Onze Japanse chef Norio Watanabe vertelt ons alles over de verrassende Japanse keuken... en onthult zijn favoriete recept!

Hallo Norio! Wat maakt de Japanse keuken zo anders dan de Westerse keuken?

Tot het midden van de 19e eeuw was ons land gedurende 200 honderd jaar afgesloten voor communicatie met andere landen, met uitzondering van twee landen zoals China en Nederland op een zeer beperkt grondgebied in het zuiden van Japan. Gedurende deze tijd van isolement had het gewone Japanse volk niet de kans om in contact te komen met westerse gewoonten. Onze eetcultuur ontwikkelde zich dus heel anders dan de westerse keuken. Ook het eten van dierlijk vlees was in deze periode verboden door de Japanse boeddhistische filosofie.

We konden echter gemakkelijk aan verse zeevruchten komen omdat ons land geografisch omringd blijft door een oceaan. Dit is de belangrijkste reden waarom Japanners viseters werden. 

Er wordt vaak gezegd dat de Japanse keuken zeer gezond is. Klopt dit?

Ja, dat is zo! Wij verwerken niet zoveel dierlijke vetten in ons voedsel als westerse mensen, en we eten veel gekookte groenten. Vetarm en vezelrijk voedsel is in onze cultuur dagelijkse kost.

Kunt u uw recept voor uw favoriete Japanse gerecht met ons delen?

Hier is mijn recept voor Niku-jyaga, een heerlijke Japanse stoofpot van rundvlees en aardappelen!  

 

Niku Jyaga (gestoofd vlees en aardappelen) is een heerlijk Japans gerecht.

Ingrediënten (2-3 porties)

  • 3 aardappelen
  • 1 wortel
  • 1/2 ui
  • 200 g in plakjes gesneden rundvlees of varkensvlees of kip
  • 1/2 kopje water
  • 1 theelepel instant visbouillon korrels
  • 2 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels mirin (als u geen mirin kunt krijgen, voeg dan het dubbele van de hoeveelheid suiker toe)
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepel plantaardige olie

Bereiding

  • Snijd de ingrediënten in hapklare stukjes.
  • Snijd de aardappel en de wortel in grove stukjes.
  • Snijd de ui in partjes.
  • Snijd het rundvlees (varkensvlees of kip) in hapklare brokken.
  • Doe de plantaardige olie in een pan en verhit deze.
  • Roerbak het vlees, de ui, wortel en aardappel.
  • Voeg water, instant bouillon korrels en kruiden toe.
  • Dek af met een "otoshi-buta" (kan ook aluminiumfolie zijn) direct op het eten en laat het ongeveer 15-20 minuten sudderen.
  • Als bijna al het vocht is verdwenen, is het gerecht klaar om te worden gegeten.
  • Tip: Als alle stappen zijn uitgevoerd, laat je het nog even staan. Als het koud wordt, kunnen de kruiden geabsorbeerd worden.

Arigato gozaimasu, Norio!